Cortes con trazabilidad
Trabajamos con novillo y cerdo de frigoríficos habilitados, con cortes que llegan enteros y se porcionan en la cocina. Sabés qué estás comiendo y de dónde viene.
No es solo carne a la brasa. Es la forma en que se atiende la mesa, cómo se elige el corte y qué pasa cuando el plato llega. Estos son los puntos que sostienen la experiencia, contados sin vueltas.
Trabajamos con novillo y cerdo de frigoríficos habilitados, con cortes que llegan enteros y se porcionan en la cocina. Sabés qué estás comiendo y de dónde viene.
Encendemos el fuego con leña y carbón de quebracho blanco. Eso da un calor parejo y un sabor ahumado que la plancha no logra, sobre todo en achuras y tira.
Si te gusta jugoso, a punto o bien cocido, lo pedís y se respeta. El parrillero ajusta tiempos según el grosor de la pieza y te avisa si el corte pide otra cosa.
Empanadas criollas de carne cortada a cuchillo, provoleta a la parrilla y achuras al limón. Pensadas para arrancar la mesa entre varios, no para comer solo.
Malbec, Bonarda y Torrontés de bodegas chicas, más algunas opciones de guarda. Te ayudamos a elegir según el corte y el punto, sin solemnidad.
Cumpleaños, cierres de año o almuerzos familiares. Coordinamos menú, horarios y disposición de mesas con anticipación para que la reunión no se complique.
Si querés ver cómo armamos la carta completa, pasá por nuestros servicios de parrilla o escribinos por contacto para reservar mesa.
Notas que escribimos en la cocina, entre servicio y servicio. Sirven para quien quiere entender qué pasa detrás de una brasa bien encendida, y también para los que llegan a El Bárbaro con ganas de preguntar.
Bife de chorizo, ojo de bife y entraña: tiempos, brasas y descanso.
El punto no es capricho: depende del corte, del grosor y del calor. Repasamos cómo se comporta cada pieza y por qué el descanso cambia la jugosidad.
Leer la notaLa receta de la casa y los secretos para que no se abran.
Carne cortada a cuchillo, jugo medido y un repulgue firme. Contamos cómo las armamos en El Bárbaro y qué cambia según la temporada.
Leer la notaMalbec, Bonarda y Torrontés en la mesa de todos los días.
Qué vino acompaña cada corte, achura y guarnición. Ideas simples para que la copa no compita con el humo de la brasa.
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