En El Bárbaro no hay una sola manera de sentarse a comer. Según cuántos sean, cuánto tiempo tengan y qué quieran probar, armamos distintos recorridos de parrilla. Estos son los que más pedimos en el salón de Italia 1438.
Recorrido de principio a fin: entradas frías, provoleta a la brasa, achuras, dos cortes al fuego y guarniciones de estación. Pensado para grupos de cuatro a ocho personas que quieren probar de todo sin apurarse.
Formato más corto para el almuerzo de trabajo o una salida rápida. Un corte principal con guarnición, empanada de entrada y bebida. Sale en menos de una hora y no pierde nada del sabor de la brasa.
Para quienes vienen por el maridaje. Selección de cortes con una copa guiada por nuestro sommelier, más una tabla de quesos y fiambres para abrir la noche. Ideal para dos o cuatro comensales.
Si tenés una ocasión particular, contanos cuántos son y qué buscan. Ajustamos el recorrido a lo que necesiten.
No todo pasa por la parrilla. Buena parte del trabajo ocurre antes: recibir, ubicar, explicar cortes, calcular tiempos y sostener la mesa cuando el salón se llena. Estos son los frentes que cubrimos en El Bárbaro, con detalles concretos para que sepas qué esperar.
Trabajamos con brasa de quebracho y leña de espinillo. El parrillero maneja el fuego según el corte: tira ancha para el asado, calor fuerte y corto para la entraña, brasa pareja para la provoleta. Podés pedir el punto y lo ajustamos en el momento.
Si dudás entre bife de chorizo, ojo de bife o vacío, el mozo te cuenta grosor, veta y cómo se comporta cada uno. También sugerimos cuánto conviene pedir por persona cuando la mesa es grande y hay entradas de por medio.
Empanadas criollas de carne cortada a cuchillo, mollejas, chinchulines y riñón. Las achuras salen a medida que están listas, no todas juntas: así llegan calientes y con el punto justo, sin esperar a que la mesa esté completa.
Papas rústicas, ensalada mixta, batatas al rescoldo y provoleta con orégano. Los postres se preparan en la casa: flan casero con dulce de leche, queso y dulce, budín de pan. Se pueden pedir para compartir o por porción.
Carta corta de vinos argentinos: Malbec joven, Bonarda de guarda, Torrontés para las entradas. Te ayudamos a elegir por corte y por presupuesto de mesa. Si preferís, servimos por copa para que cada uno tome lo que quiere.
Cumpleaños, cierres de año, almuerzos familiares de domingo. Coordinamos menú fijo o a elección, tiempos de servicio y ubicación de la mesa. Conviene reservar con anticipación los fines de semana y avisar restricciones alimentarias.
¿Querés ver cómo se aplica todo esto en la práctica? Podés leer cómo elegir el punto de la carne o escribirnos desde la página de contacto para coordinar una reserva.