Técnica
Cómo elegir el punto de la carne en la parrilla
Bife de chorizo, ojo de bife y entraña: tiempos, brasas y descanso. Por qué el punto no es capricho y cómo pedirlo en el salón.
Leer la notaTres notas que salieron de la cocina y del salón: técnica de brasa, recetas de la casa y vinos que funcionan con el humo. Las escribimos para quien quiere entender un poco más lo que pasa entre la parrilla y la mesa.
Técnica
Bife de chorizo, ojo de bife y entraña: tiempos, brasas y descanso. Por qué el punto no es capricho y cómo pedirlo en el salón.
Leer la notaRecetas
Carne cortada a cuchillo, jugo medido y un repulgue que aguanta. La receta de la casa y los detalles que hacen la diferencia.
Leer la notaBodega
Malbec, Bonarda y Torrontés en la mesa de todos los días. Qué vino acompaña cada corte, achura y guarnición.
Leer la notaLo que escribimos acá sale del trabajo diario en el salón y frente a la parrilla: cortes que se comportan distinto, recetas que ajustamos temporada tras temporada y vinos que probamos con los platos antes de recomendarlos. Podés filtrar por tema para ir directo a lo que te interesa.
Carnes y punto
Bife de chorizo, ojo de bife y entraña: tiempos, brasas y descanso
El punto de la carne no es capricho: depende del corte, del grosor y del calor de la brasa. En El Bárbaro trabajamos con cortes de novillo y cerdo que piden tiempos distintos, y conviene saber cuándo sacar la pieza para que termine de cocinarse fuera del fuego. En esta nota repasamos cómo se comporta cada corte en la parrilla, qué señales da la superficie y por qué el descanso de unos minutos cambia por completo la jugosidad. También explicamos cómo pedirlo en el salón si te gusta jugoso, a punto o bien cocido, sin perder sabor.
Leer la notaEntradas y masa
La receta de la casa y los secretos para que no se abran
La empanada criolla admite tantas versiones como familias hay en Rosario, pero hay puntos que no se negocian: buen relleno, jugo medido y un repulgue que aguante el horno. En esta nota contamos cómo preparamos la masa en El Bárbaro, por qué usamos carne cortada a cuchillo y qué agregamos para que el relleno no humedezca la masa. También hablamos del punto de cocción, del brillo dorado y de las empanadas de vigilia que ofrecemos por temporada. Al final, algunas ideas para acompañarlas sin tapar su sabor.
Leer la notaBodega y maridaje
Malbec, Bonarda y Torrontés en la mesa de todos los días
Elegir el vino para una parrilla no se resuelve con una sola etiqueta: el corte, la grasa y el punto de la carne cambian la ecuación. En esta nota proponemos maridajes simples con uvas que se dan bien en Argentina, desde un Malbec joven para el asado de tira hasta un Torrontés para las entradas y la provoleta. También repasamos qué buscar en un Bonarda de guarda y cómo servir la copa para que el vino no compita con el humo de la brasa. La idea es que la mesa funcione sin solemnidad, con vinos que acompañen la charla.
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