Parrilleros de la zona
"Vamos a ver cómo trabajan la entraña. La sacan con ese punto justo, jugosa adentro y con la costra bien marcada. No es fácil sostener eso un viernes lleno."
Rubén A., cocinero en un bodegón de Fisherton
Parrilla & Fuegos · Rosario
En El Bárbaro trabajamos con brasas de quebracho, cortes de novillo y una carta que cambia con lo que da la temporada. Empanadas criollas, achuras, provoleta y postres caseros conviven con una bodega pensada para acompañar cada plato. Acá no hay protocolo: hay fuego, vino y sobremesa.
Seguí leyendo en el blog de la casa o mirá cómo arranca una noche en la parrilla.
Hoy en la parrilla
Italia 1438, Rosario · Reservas al +54 341 582 6319
Antes de reservar o de venir por primera vez, casi todos preguntan lo mismo. Acá van las respuestas, sin vueltas.
Los fines de semana sí, sobre todo después de las 21. Entre semana podés llegar sin aviso, aunque si son más de seis conviene llamar y avisar. Las mesas del salón grande se llenan primero; si preferís el patio, pedilo al reservar.
Decilo tal como lo pensás: jugoso, a punto o bien cocido. El parrillero ajusta el tiempo según el corte y el grosor. Si es tu primera vez, el bife de chorizo a punto es un buen punto de partida. Para la entraña, mejor jugosa: pierde mucho si se pasa.
Sí. Hay provoleta, empanadas de verdura, ensaladas de estación y guarniciones como papas rústicas o calabaza asada. No somos un restaurante vegetariano, pero nadie se queda mirando la mesa.
Sí, y hay menú para ellos. El salón es ruidoso por naturaleza, así que no vas a tener que pedir silencio. Sí te pedimos que avises si llevás cochecito, para ubicarte cerca de la entrada.
Tomamos cumpleaños, cierres de año y almuerzos de trabajo con menú armado. Se coordina con unos días de anticipación y definimos juntos los cortes, las entradas y el vino. Escribinos a reservas@elbarbaro.com y lo vemos.
Si tu duda no está acá, mirá cómo trabajamos en contacto o revisá nuestras políticas de reserva.
Comentarios de parroquianos, colegas de oficio y proveedores que pasan seguido por Italia al 1400. Sin estrellas infladas: lo que se repite mesa por mesa.
Parrilleros de la zona
"Vamos a ver cómo trabajan la entraña. La sacan con ese punto justo, jugosa adentro y con la costra bien marcada. No es fácil sostener eso un viernes lleno."
Rubén A., cocinero en un bodegón de Fisherton
Mesa familiar
"Pedimos empanadas de carne cortada a cuchillo y provoleta para arrancar. Las empanadas no se abren y el relleno tiene jugo, no agua. Los chicos se llevaron los postres caseros sin dejar nada."
Familia Ferreyra, cumpleaños de domingo
Bodega y proveedores
"Trabajamos con ellos desde que abrieron. Piden cortes con criterio y respetan la cadena de frío. Se nota cuando un restaurante cuida la materia prima antes de encender la brasa."
Distribuidora de carnes del sur de Santa Fe
4,7 / 5
Promedio de reseñas públicas de comensales en los últimos doce meses.
9 de cada 10
Mesas que vuelven a pedir achuras o entraña en la segunda visita.
+120
Grupos de trabajo y celebraciones que pasaron por el salón desde la apertura.
"No vamos por la fama ni por el cartel. Vamos porque el bife llega a la mesa como tiene que llegar y porque el vino de la casa acompaña sin tapar la carne. Eso, para un parrillero, ya es bastante."
Comentario recogido en la barra, un sábado a la noche
Una parrilla de barrio en Rosario, con brasas encendidas desde el mediodía y una carta que se apoya en cortes de novillo, achuras frescas y guarniciones de siempre. Estos son los frentes donde trabajamos todos los días.
Trabajamos bife de chorizo, ojo de bife, entraña y asado de tira sobre parrilla a leña. El punto se pide al mozo y se respeta: jugoso, a punto o bien cocido, con el descanso justo antes de servir.
Mollejas, chinchulines, riñón y provoleta a la parrilla. Las achuras se limpian a mano cada mañana y se cocinan a fuego lento para que queden tiernas, sin apuro y sin exceso de grasa.
Relleno de carne cortada a cuchillo, repulgue firme y horno de barro. También hay versiones de vigilia por temporada. Se piden por docena o por unidad, para picar antes del plato principal.
Papas rústicas, ensalada mixta, batata al rescoldo y vegetales de estación. Acompañan el corte sin taparlo, con porciones pensadas para compartir en la mesa.
Etiquetas argentinas de Malbec, Bonarda y Torrontés, más algunos tintos de guarda. El equipo sugiere el vino según el corte y el punto, sin solemnidad y a copa abierta.
Mesas para dos, grupos de trabajo y celebraciones familiares. Coordinamos menús cerrados para cumpleaños, aniversarios y cierres de año con reserva previa.
Si querés ver el detalle de cada plato, pasá por nuestra carta completa o seguí las notas de cocina en el blog de la casa.